Odamız saha çalışmalarını resmî kurumlarla koordineli bir şekilde de sürdürüyor. Resmi kurum temsilcilerinden oluşan komisyon tarafından kent merkezindeki Ceviz Ezmesi mağazaları denetimi gerçekleştirildi. İmalathaneler ve satış dükkanlarındaki denetimlerde ezmenin ticari sunumu, malzeme yapısı, besin değeri, saklama ortamları, ayırt edici özellikleri, uygulama koşulları, üretim ve metodu, ve genel hijyen ile ceviz ezmesi paketleme- ambalaj ve kutuları hakkında gerekli bilgilendirmeler tekrarlandı.

 

5 Yıldızlı hizmet ve akreditasyon çalışmaları kapsamında Odamız ilimizin coğrafi işaret belgeli ürünlerinden olan Ceviz Ezmesi hakkında da saha çalışmalarında bulundu. İl Sağlık Müdürlüğü, Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Ticaret İl Müdürlüğü, Odamız ile Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden oluşan komisyon üyeleri ile ceviz ezmesi imalat ve ticareti yapan işletmeler “Coğrafi işarete uygun Burdur Ceviz Ezmesi” yapıp-yapmadıkları hususunda ziyaret edildi.

 

Komisyon denetimlerinin ardından bir değerlendirmede bulunan Yönetim Kurulu Başkanımız Yusuf KEYİK: “Odamız, üyelerimiz ve kentimizin ekonomik kalkınması ve menfaati için özveriyle hizmetlerini sürdürmektedir. Bu kapsamda çarşamba günü kent merkezindeki ceviz ezmeciler ziyaret edildi. Ceviz ezmesinin coğrafi işaretlerde belirtilen şartlardaki gibi formülüne uygun olarak yapan işletmelere teşekkür edilirken, bu şartların neler olduğu komisyon üyeleri tarafından işletme sahiplerine güncel olarak anlatıldı. Bu çalışmada emeği geçen komisyon üyelerine ve uygun şartlarda ceviz ezmesi sunan işletme sahiplerine teşekkür ediyorum.” şeklinde konuştu.

 

Yönetim Kurulu Başkanımız Yusuf KEYİK: “İlimizin en önemli yöresel ürünleri arasında yer alan Burdur Ceviz Ezmesi; gelecek kuşaklara orijinalliğini koruyarak miras bırakabilmek adına Odamız 2008 yılında sektörün önemli ustaları ile bir araya gelerek Burdur Ceviz Ezmesine, Türk Patent Kurumundan Coğrafi İşaret alınmak sureti ile korundu.

Mevzuat gereği Coğrafi İşarete uygun üretim yapan veya yapmayan işletmeler denetlenerek tutanakla kayıt altına alındı. Denetim sırasında tespit edilen eksiklikler işletme sahiplerine hatırlatılmak sureti ile Coğrafi İşarete uygun üretim yapmaları konusunda hassas davranmaları istendi.

Komisyon aracılığıyla Orijinalliğini koruyarak üretim yapan işletmelere ise teşekkür edilirken, bir sonraki denetime kadar Odamız tarafından verilen ‘sertifikaların’ geçerliliğine devam ettiği belirtildi” dedi.

 

Teke Yöresinin misafirlerine en anlamlı ikramlardan birinin ceviz ezmesi olduğuna dikkat çeken Başkanımız Yusuf KEYİK: “En anlamlı yöresel ikramlarımızın başında Burdur Ceviz Ezmesi gelmektedir. Bu sebeple gerek ilimizde ve gerekse yurt genelinde yaşayan Burdurlu hemşerilerimiz; ikramlık olarak Coğrafi İşaret taşıyan ve Odamızdan sertifika almış işletmelerin ürettiği, Burdur Ceviz Ezmesini tercih etmelerini önemle rica ediyoruz” ifadelerini kullandı.

 

Ezmenin içeriği ve imalatı hakkında hatırlatmada bulunan Başkanımız Yusuf Yusuf KEYİK: “Coğrafi işarete uygun Burdur Ceviz Ezmesinde kuru ve kararmış cevizler ile bayatlamış- acımış cevizler kesinlikle kullanılmaz. Ezme; bir ölçü şeker, bir ölçü ceviz ve bir ölçü irmikten yapılır. Bir ölçü cevizin bir bölümü ezilirken kalan kısmı ise dişe dokunur şekilde iri bırakılır. İri bırakılan cevizler yeme esnasında ağızda daha çok hissedileceği için ceviz tadı daha baskın olacaktır. Ayrıca bir kapta dövülen cevizler irmik ile karıştırılarak iyice harmanlanır. Kaynamakta olan şerbetle karışımdan sonra Burdur Ceviz Ezmesinin döküleceği tepsi tercihen dört köşeli ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde olmalıdır. Son işlem olarak da ceviz ezmesinin özgün kesme şekli baklava dilimi kesimidir” dedi.

 

Yönetim Kurulu Başkanımız Yusuf KEYİK, yaptığı değerlendirmenin sonunda şunları söyledi: “Burdur Ceviz Ezmesi artık internet ortamında satılmaktadır. Tüketicilerin daha sağlıklı ürünleri tercih edebilmeleri adına Türk Patent Kurumu’nun internet sitesinde yer alan Coğrafi İşaretli Ürün satan firmaları tercih etmeleri ülke genelinde yöresel ürünlerin gelecek nesillere miras bırakılmasında önem arz etmektedir.”